許多(duō)茶友會問：爲什(shén)麽我泡的(de)茶沒有别人(rén)泡的(de)好喝？泡茶，看似簡單，實際上是容易出錯的(de)事。茶葉放多(duō)了(le)，坐(zuò)杯時(shí)間久了(le)，或水(shuǐ)溫太高(gāo)了(le)，都會使一杯茶失去應有的(de)好滋味，要是茶葉價格不菲，更是心痛。從選水(shuǐ)、選器、水(shuǐ)溫、沖泡時(shí)間，每一個(gè)環節都可(kě)能對(duì)茶湯造成影(yǐng)響，掌握這(zhè)幾點，就能泡出好喝的(de)茶湯。古話(huà)說：“水(shuǐ)爲茶之母”，茶和(hé)水(shuǐ)的(de)關系*爲密切。很多(duō)人(rén)在泡茶過程中，認爲水(shuǐ)都是一樣的(de)。其實不然，好茶配好水(shuǐ)，才能發揮茶的(de)高(gāo)品質。王嶽飛(fēi)主編的(de)《茶文化(huà)與茶健康》中選用(yòng)不同品牌的(de)水(shuǐ)進行茶葉沖泡。所呈現的(de)茶湯效果不同，礦物(wù)質含量較高(gāo)、偏堿性的(de)水(shuǐ)所制備的(de)茶湯顔色偏深，偏酸性的(de)水(shuǐ)所制備的(de)茶湯顔色較淺。泡茶用(yòng)水(shuǐ)，以軟水(shuǐ)爲上。以天然泉水(shuǐ)爲*好，這(zhè)種水(shuǐ)純淨，清爽，可(kě)以*大(dà)程度發揮各類茶的(de)香氣和(hé)滋味，是泡茶的(de)上品水(shuǐ)。

工欲善其事，必先利其器，茶具對(duì)泡茶品質及其飲茶效果是有著(zhe)密不可(kě)分(fēn)的(de)關系的(de)。在日常生活中*容易用(yòng)到玻璃杯，紫砂壺，以及瓷蓋碗這(zhè)三種類型的(de)茶具。玻璃杯适合泡綠茶。茶湯的(de)色澤一目了(le)然，朵朵芽葉在沖泡過程中上下(xià)浮動，葉片逐漸舒展，可(kě)以說是一種非常好的(de)視覺體驗。紫砂壺适合泡紅茶，烏龍茶。既不奪茶真香，又不熟湯氣，夏天不易變馊，冬季保溫性好，能較長(cháng)時(shí)間保持茶葉的(de)色、香、味。瓷蓋碗适合各類茶。但是蓋子蓋的(de)時(shí)間，要不要蓋，什(shén)麽時(shí)間蓋以及蓋的(de)水(shuǐ)溫都是有講究的(de)。

在日常沖泡中，茶藝師常根據茶類、茶葉形态、老嫩程度等因素來(lái)選擇沖泡水(shuǐ)溫。嫩度高(gāo)的(de)名優綠茶，水(shuǐ)溫建議(yì)在80-90℃，既可(kě)以突出綠茶的(de)嫩香、花香，彰顯鮮爽清甜的(de)滋味，也(yě)不會過多(duō)地破壞維生素C，同時(shí)讓湯色嫩綠清透。白毫銀針茶芽細嫩，水(shuǐ)溫建議(yì)在90℃。白牡丹帶葉，水(shuǐ)溫建議(yì)在95-95℃。貢眉和(hé)壽眉則主要以老葉帶梗爲主，水(shuǐ)溫建議(yì)在95-100℃。紅茶，屬于全發酵的(de)茶，經适度揉撚後有效成分(fēn)也(yě)比較容易浸出。水(shuǐ)溫建議(yì)在90-100℃。烏龍茶水(shuǐ)溫建議(yì)在100℃。可(kě)以将香氣完全揮發出來(lái)，如果溫度低，易香氣不足，茶湯水(shuǐ)味過重。黑(hēi)茶水(shuǐ)溫建議(yì)在100℃。大(dà)部分(fēn)黑(hēi)茶都是呈緊壓狀态，水(shuǐ)溶性物(wù)質在緊壓狀态不易析出。強調水(shuǐ)溫，并不是茶圈煞有介事地故弄玄虛。正如中國傳統飲食中“少許”的(de)智慧，微妙的(de)偏差背後一定是物(wù)質基礎在起作用(yòng)，雖然看起來(lái)難以琢磨，但實際上有迹可(kě)循。

沖泡時(shí)間其實也(yě)就是坐(zuò)杯時(shí)間，不同茶類因爲析出的(de)口感要求不同，因此沖泡時(shí)間也(yě)有所不同，沖泡次數越多(duō)，其沖泡時(shí)間則需延長(cháng)。綠茶14s内出**泡茶湯。綠茶中保留了(le)鮮葉的(de)大(dà)部分(fēn)營養物(wù)質，沖泡的(de)時(shí)間也(yě)不能太長(cháng)，否則會破壞茶葉中的(de)活性物(wù)質，坐(zuò)杯時(shí)間依次适當增加。紅茶10s内出**泡茶湯。一般情況下(xià)浸泡時(shí)間都不需要太久，如果時(shí)間過長(cháng)，則容易造成茶湯苦澀，坐(zuò)杯時(shí)間依次适當增加。烏龍茶10s内出**泡茶湯。烏龍茶的(de)制作過程中非常注重做(zuò)青，茶味茶香釋放快(kuài)速，所以**泡的(de)沖泡時(shí)間也(yě)不長(cháng)，坐(zuò)杯時(shí)間依次适當增加。普洱茶等黑(hēi)茶20s内出**泡茶湯。黑(hēi)茶多(duō)爲緊壓茶，經過壓制的(de)茶葉需要一定的(de)時(shí)間舒展開來(lái)，坐(zuò)杯時(shí)間依次适當增加。