中國的(de)六大(dà)茶類分(fēn)别是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃(huáng)茶和(hé)黑(hēi)茶。整體而言，中國還(hái)是綠茶的(de)天下(xià)，種類*繁多(duō)，畢竟江南(nán)自古善于自我營銷，衆才子佳人(rén)紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也(yě)要附庸的(de)風雅。

如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的(de)小姐姐，可(kě)高(gāo)貴可(kě)親民，如今紅遍了(le)全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃(huáng)茶像不出世的(de)高(gāo)人(rén)，據說愛(ài)她的(de)人(rén)也(yě)很神秘。如：霍山黃(huáng)芽、君山銀針；烏龍茶*考驗工夫，完美(měi)诠釋了(le)中國人(rén)對(duì)食物(wù)的(de)耐心和(hé)講究。如：鳳凰單叢、東方美(měi)人(rén)、武夷岩茶；白茶單純幹淨，如福鼎白茶、月(yuè)光(guāng)白等；黑(hēi)茶越陳越香，如安化(huà)黑(hēi)茶、普洱熟茶等。簡單來(lái)說，發酵度反映了(le)在制作過程中新物(wù)質産生的(de)多(duō)少，發酵率越高(gāo)，内含物(wù)質轉化(huà)得(de)越多(duō)越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀态。比如說，綠茶是直接高(gāo)溫殺青的(de)，茶葉中的(de)物(wù)質被直接固定在那個(gè)狀态不變化(huà)了(le)，所以發酵度爲零。

類似煲湯的(de)過程，發酵度低的(de)茶，滋味鮮甜清爽，湯水(shuǐ)清冽，性偏寒，适合上午飲用(yòng)，有清火明(míng)目的(de)功效（苦茶清火）；發酵度越高(gāo)的(de)茶，湯越熬越濃，變得(de)醇厚潤滑，性質越溫和(hé)。所以一般建議(yì)下(xià)午喝紅茶，晚上可(kě)以喝一些熟茶。