“無煙(yān)不下(xià)關”這(zhè)句話(huà)在熟悉下(xià)關沱茶的(de)老茶客中流傳甚廣，甚至很多(duō)茶客就鐘(zhōng)情于這(zhè)股子“煙(yān)香”，成爲下(xià)關沱茶的(de)味覺識别标志。

 

　　很長(cháng)時(shí)間裏，大(dà)家都相信，煙(yān)味來(lái)源于毛茶初制過程。以前茶葉不值錢，茶農生活艱苦，做(zuò)飯、炒茶都用(yòng)一個(gè)鍋，燒柴火的(de)煙(yān)味很容易被茶葉吸收。

 

　　但是，發展到如今，普洱茶原料價格高(gāo)漲，毛茶初制工藝也(yě)大(dà)大(dà)進步了(le)，有了(le)專業的(de)初制所，茶農家裏也(yě)設有專用(yòng)的(de)殺青竈，火煙(yān)都通(tōng)過高(gāo)高(gāo)的(de)煙(yān)囪排到空中，茶葉被污染的(de)幾率很低。

　　但是即便這(zhè)樣，下(xià)關沱茶裏的(de)煙(yān)香味依然存在。這(zhè)煙(yān)香味究竟從何而來(lái)，如何産生？

 

　　許多(duō)人(rén)認爲所謂“煙(yān)香”就是“太陽味”的(de)轉化(huà)，煙(yān)香的(de)産生需要毛茶經太陽強紫外線的(de)照(zhào)射，然後再在相對(duì)低溫、幹燥的(de)環境中存放兩三年以上。

 

　　隻有下(xià)關能出這(zhè)個(gè)味道，同樣的(de)原料，放在版納、普洱擺放，煙(yān)香都是有差别的(de)，因爲這(zhè)些地方的(de)空氣濕度都比下(xià)關大(dà)，濕度大(dà)，氧化(huà)速度更快(kuài)。

 

　　煙(yān)香更側重于味覺上的(de)感官，而嗅覺上的(de)感覺相對(duì)較弱，這(zhè)其實也(yě)是煙(yān)現香和(hé)煙(yān)薰的(de)差别。

　　下(xià)關茶廠的(de)原料一半以上來(lái)自臨滄地區(qū)，臨滄海拔都在1300米以上，許多(duō)茶園海拔在1700米左右。

 

　　海拔相對(duì)高(gāo)的(de)地區(qū)，紫外線更強，曬青茶的(de)太陽味就更重，這(zhè)是茶葉本身就帶有的(de)味道，茶葉經過存放，青味退去，其他(tā)香氣下(xià)降，煙(yān)香味就更突出。

 

　　這(zhè)也(yě)和(hé)地域性的(de)小環境有關，就像茅台酒出了(le)茅台鎮就出不了(le)那個(gè)味道。

 

　　新料也(yě)是出不了(le)煙(yān)香的(de)，2005年以前，下(xià)關茶廠是雲南(nán)省茶行業的(de)老大(dà)，實力*雄厚，所有的(de)原料都有**定價權，廠裏多(duō)年來(lái)形成了(le)一種傳統，原料倉庫必須有至少5000噸以上的(de)庫存。

 

　　老料用(yòng)了(le)補新料，一般要3年才能完成一輪的(de)循環，這(zhè)樣的(de)傳統令廠裏所有的(de)原料都是經過兩三年以上的(de)存放後才進入精制環節，無意中在原料倉儲過程中讓煙(yān)香味能夠占上風。

　　下(xià)關沱茶多(duō)年以來(lái)，滋味濃烈、高(gāo)香的(de)秘訣是什(shén)麽呢(ne)？

 

　　這(zhè)首先與下(xià)關茶廠**的(de)拼配技術有關，其次，與下(xià)關的(de)氣候環境有關，衆所周知，下(xià)關風大(dà)，空氣濕度低，有利于茶葉的(de)快(kuài)速冷(lěng)卻和(hé)幹燥，這(zhè)個(gè)環節對(duì)茶葉鮮爽度的(de)提升很有幫助，再加上沱茶的(de)壓制的(de)緊結度高(gāo)，也(yě)能夠*大(dà)限度的(de)保持茶葉的(de)鮮爽度和(hé)香氣。

 

　　正是因爲在下(xià)關的(de)特殊環境中，以及手手相傳的(de)傳統工藝，造就了(le)下(xià)關沱茶的(de)無法複制的(de)獨特香氣和(hé)口感。